Helau!
schon gelesen?
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http://www.apachefriends.org/faq-lampp.html#sicherer
lass einfach alles, bis auf den mysqlteil aus. Immerhin, so scheints wird auch gleich die phpmyadmin conf angepasst.
oder phpmyadmin aufrufen -> Datenbank mysql auswählen -> Tabelle user -> Zeile mit dem vermissten Passwort "bearbeiten" -> auf der Folgeseite bei "Funktion" "password" wählen und Passwort eintragen.
nach bestätigen musst Du natürlich das Passwort noch in der config.inc. des phpmyadmin eintragen, sonst lässt er Dich nicht mehr ran. Nicht vergessen auf der Startseite vom pma noch mit "MySQL neu starten" den Server neu zu starten. klappt auch mit windows.
Wenn Du das passwort mal vergessen solltest
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http://www.mysql.de/doc/de/Resetting_permissions.html
beste Grüße
Stefan