In dem Ordner direkt sind doch nur 8 Dateien? Die kannst du natürlich löschen.
Im Unterorder xampp findest du die Demoseite die du nach dem ersten Start siehst. Wenn du die Seite nicht brauchst, kannst du den Order natürlich löschen.
Die restlichen Unterorder darin sind eh nur Demos für div. Apache-Module und können auf jedenfall gelöscht werden.