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wie mache ich einen Neuen User der die Funktion von root übernimmt, natürlich mit passwort, oder wenn dies nicht möglich ist, wie weise ich root ein Passwort zu?

Im XAMPP Willkommenscreen auf SecurityCheck gehen, dort ist ein LINK vorhanden für ein Scrip zum ändern der passwörter.

Ansonsten kannst du im phpmyadmin unter "Rechte" dir einen neuen Anlegen und diesem mit allen möglichkeiten bestücken.

Ansonsten
http://www.php-einstieg.de/downloads/pdf/phpmyadmin.pdf