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Unter phpmyadmin werden Umlaute in den Datenbanken Korrekt dargestrellt. Probleme ergeben sich, wenn ich sie für Excel als CSV-Datei exportiere. Danach werden die Umlaute nicht mehr dargestellt. Als Zeichensatz ist MySQL-Zeichensatz: UTF-8 Unicode (utf8) eingestellt. Wie kann ich diesen ändern, damit der Export korrek ist.

Mit phpMyAdmin gar nicht. Du musst da mysqldump in der Konsole benutzen.

Alternative wäre noch: Excel updaten oder den Zugriff über ODBC zu machen.